Предложу свой рецепт рыбного супа с фенхелем

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 20 мин
• Приготовление: 40 мин
• Готовится за: 60 мин

В рецепте кое-что взято из буйабеса, что-то от русской ухи, ну и плюс фантазия

Ингредиенты

• 3 Рыба морская (семга, окунь и т.д.)
• 400 гр Б
• 10-12 шт Креветки (крупные)
• 0.5-1 шт Фенхель (корень)
• 1 шт Лук
• 1 шт Картофель
• 2-3 зубчика Чеснок
• 1 стручок Острый перец
• 3-4 веточки Петрушка или укроп
• по вкусу Оливковое масло
• 200 мл Белое сухое вино
• несколько кусочков Багет
• по вкусу Специи: соль, перец черный, лавровый лист, сухая смесь «прованские» травы

Ингредиенты: морская рыба, креветки, фенхель, лук, картофель, чеснок, острый перец, петрушка, оливковое масло, вино, специи, багет

Приготовление

Основным ароматным овощем для супа возьмем корень фенхеля. Специфический запах фенхеля напоминает одно лекарство от кашля из детства. Но при готовке запах почти сразу улетучивается, и готовый фенхель употребляется с удовольствием. В конце я даже пожалел, что не бросил его в суп побольше.

Обычно фенхель огородники не жалуют. В народе его называют — аптечный укроп. Дикий фенхель растет по всему Средиземноморью, Европе, Азии, Америке и даже в Австралии.

Чаще всего — это сорное растение. Но выведены культурные сорта фенхеля, с большим корнем, который и представляет основной гастрономический интерес.

Перед готовкой стоит сразу подготовить все ингредиенты.

Рыбу — любую белую или красную морскую: семга, окуня, хек, кинг клип, камбала, морской черт, лаврак, сибас, дорадо. Сильно пахнущие виды рыбы, как скумбрия, лучше не использовать. Думаю даже речной судак или щука вполне подойдут.

Рыбу разморозить, лучше всего — переложив из морозильника в холодильник. Срезать филе, удалив все кости. Нарезать рыбу на крупные куски.

Креветки залить кипятком, чтобы они оттаяли. Если креветки сырые — «серые», их надо сварить. Размороженные креветки очистить от панциря.

Подготовить рыбу и креветки

Картофель очистить и нарезать на пластинки толщиной до 1 см.

Нарезать картофель

Лук очистить и нарезать кубиками. Можно не очень мелко. Думаю, что можно даже крупной соломкой, на ваше усмотрение.

Нарезать лук

Фенхель. Удалить верхние листья корня, если он с повреждениями. Количество фенхеля для супа — тут сложно. У меня был корень весом 250 грамм. Я отрезал треть. Но думаю, что можно и больше даже целый. В любом случае разрезать корень фенхеля вдоль пополам и нарезать его поперек на пластинки — как резали картофель. Остатки зеленых стеблей тоже советую не выбрасывать, сваренные они очень вкусные.

Крупно нарезать фенхель

Суп удобно варить или в широкой и низкой кастрюле или в глубокой сотейнике, сковородке. К тому же овощи перед варкой обжариваются. Да, кстати, сразу оговорюсь — обжарка делается на большом огне, так что надо помешивать и не отвлекаться.

Влить в выбранную для супа посуду 3-4 ст.л. оливкового масла. Прокалить масло, пока не появится характерный запах. Обжарить на масле нарезанный лук до мягкости. Посолить лук, добавить 2-3 лавровых листа и 1 ч.л. сухих трав из «прованской» смеси: базилик, майоран, розмарин, шалфей, чабер, орегано, тимьян, мята. Можно смешать самому — все травы в равных долях, или можно купить, такие смеси продаются в любом супермаркете. Кстати, одна из немногих смесей, которые я покупаю, не опасаясь присутствия «Е» и химии.

Обжарить лук и добавить специи

Продолжать обжаривать лук 2-3 минуты и добавить нарезанные картофель, фенхель и натереть на терку один зубчик чеснока. Добавить также целый перчик «чили» — он придаст супу едва уловимый аромат и вкус. Если желаете придать супу определенную остроту, отрежьте перчику верхушку, или надрежьте. Если вы любите лютую остроту, можете нарезать перчик.

Обжарить овощи

Обжаривать овощи 5-6 минут,периодически помешивая. Затем добавить креветки и куски рыбы. Обжаривать еще 5 минут.

Обжарить рыбу и креветки

Влить в посуду с овощами полный стакан белого сухого вина. Не призываю вас искать дорогое вино. Вполне подойдет натуральное столовое вино. Как только вино закипит, аккуратно перемешать все и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить 5-6 минут.

Добавить вино а затем воду и варить под крышкой

Затем добавить кипятка из чайника, чтобы общее количество жидкости было около одного литра, т.е. надо около 4 стаканов воды.

Варить суп от момента закипания 15 минут. Надо чтобы было слабое кипение, и ни в коем случае жидкость не бурлила.

Пока варится суп, приготовим гренки.

Лучше всего подходит багет, или французский багет, как говорят многие. Длинные такие булки, до полуметра. Нарезать багет на кусочки толщиной 2 см. Количество — мало не будет, не стесняйтесь. Обжарить кусочки багет на сухой раскаленной сковородке, лучше всего на сковородке-гриль, с ребристым дном. Жарить до подрумянивания.

Пожарить гренки

Жареный багет остудить и натереть зубчиком чеснока. Кстати сказать — уже отличная закуска. Даже без супа. Можно просто есть, или есть, с каким угодно паштетом и салатом.

Натереть гренки чесноком

Через положенное время добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки. Варить суп еще 2-3 минуты,затем выключить огонь и дать супу постоять 5 минут.

Добавить в суп петрушку

Далее в каждую тарелку положить кусочек жареного багета с чесноком, выложить из супа картофель, рыбу, креветки, фенхель. Разделить все овощи и рыбу на количество порций.

Положить в тарелку гренку, рыбу и овощи.

Залить рыбу и овощи бульоном и сразу подавать к столу. Вместе с гренками. Кстати, бокал вина не помешает, а только поможет!

Залить бульоном

Признаюсь, на следующий день после готовки, пришлось готовить повторно. Уж очень понравилось, да и фенхель еще оставался. Ну и гренки с чесноком понравились.

Приятного аппетита!!!

Рекомендуем: Осьминожки с фенхелем.

Для того, чтобы изредка побаловать себя морепродуктами, совершенно необязательно жить возле моря – хотя замороженные морепродукты не идут ни в какое сравнение со свежими. Если у вас нет другого выбора, кроме как размораживать осьминожек, переместите их из морозилки в холодильник за день до готовки. Количество острого перчика регулируйте в зависимости от собственных предпочтений, степени охлажденности припасенного вами вина и времени года.

Осьминожки с фенхелем

2 порции

250 гр. осьминожек
1 луковица фенхеля
2 зубчика чеснока
1 острый перчик
1 небольшой пучок петрушки
оливковое масло

Возьмите небольшую кастрюлю и нагрейте в ней 5-6 ложек оливкового масла. Опустите в масло измельченные чеснок, перчик и стебли петрушки и основательно прогрейте. Как только чеснок начнет темнеть – поместите в кастрюлю осьминожек, перемешайте и накройте крышкой. Самое время заняться фенхелем. Нарежьте его кольцами, а зелень сохраните и мелко порубите.

10 минут спустя откройте крышку – вы увидите, что осьминожки сильно уменьшились и почти полностью скрылись под выделенной ими ароматной жидкостью. Аромат уже сейчас должен стоять просто потрясающий. Посолите и поперчите, перемешайте, выложите сверху фенхель и снова накройте крышкой.

Спустя 5-10 минут снимите кастрюлю с огня. Выложите осьминожек, на них размякший фенхель, сбрызните оливковым маслом и украсьте все измельченной зеленью фенхеля. Подавайте с белым вином и легким салатом.