Рецепт засолки сала |
||
Конечно, можно купить соленое сало в магазине. Но рецепт засолки сала совсем не сложен, и его вполне осилить даже начинающей хозяйке. Предлагаем вам засолить сало по двум разным рецептам.
Необходимые ингредиенты: • Сало свиное (можно с прослойкой) 2 килограмма; • Соль каменная 8 столовых ложек; • Чеснок головка; • Паприка сладкая красная 1 чайная ложка; • Перец черный молотый и душистый перец; Процесс приготовления: • Сало на засолку должно быть средней толщины до 6 сантиметров. Сало не пересолить, оно вбирает столько соли, сколько нужно. • На разделочной доске кусок сала, порезать полосками до 10 сантиметров шириной и длинной, так, чтобы их можно было положить в банку. В миску насыпать соль, перемешать со всеми специями, которые вы считаете нужными, обвалять каждый кусочек тщательно в соли, и сложить в другую посуду, шкуркой вниз. Сало при комнатной температуре должно постоять порядка суток, потом поставить его в холодильник на три дня, этого будет вполне достаточно. • Затем соль с сала счистить ножом со всех сторон, положить на салфетку, чтобы лишняя влага ушла, после этого переложите кусочки сала в сухие банки и закройте пластмассовой крышкой. • Хранить желательно в холодильнике, можно завернуть в плотную пергаментную бумагу, положить в корзину холодильника, также засоленное сало хорошо и долго сберегается в морозилке. Второй способ: (Засолка сала горячим способом) Необходимые ингредиенты: • Сало 1 килограмм; • Специи (которые любите); Для рассола: • Вода 2,5 литра; • Соль 1,5 стакана; • Луковая шелуха горсть; Процесс приготовления: • Сварить рассол, воду вскипятить, добавить соль, шелуху (она салу придаст красивый цвет). Бросить все приправы в воду и порезанное на небольшие кусочки сало (как в первом варианте). Сало варить на протяжении 15 минут, кастрюлю отставить в сторону, в рассоле ему нужно провести 14 часов, после этого вынуть, просушить. Можете натереть сверху чесноком и красной паприкой, поставить в холодильник на хранение. Приятного аппетита! 6-01-2014, 18:20 Рекомендуем: Соленое сало Обычное соленое сало. С чесноком. Вроде бы простейший процесс засолки — но у каждого, наверное, есть свой любимый рецепт, отличающийся от других своим набором специй, выбором самого сала, точнее той части свиньи, откуда оно срезается, а также методами и сроками засаливания и хранения. Существуют два основных способа соления сала — сухой — когда кусок просто посыпается солью и оставляется просаливаться. И в соляном растворе. Здесь представлен тот вариант, который нравится именно мне. Получается нечто промежуточное между этими двумя способами. Из плюсов данного рецепта — шкурка остается мягкой, специи отсутствуют как класс, за исключением чеснока. Сразу хотелось бы уточнить. Поскольку мне лично больше всего нравится сало с мясными прожилками — то именно оно и использовалось. А в принципе — точно также можно солить любое сало. Добавлять или не добавлять специи, например перец или лавровый лист — дело индивидуальное. Понадобится:
Первым делом чистим чеснок и с помощью тонкого ножа шпигуем кусок чесночными зубчиками. Затем нарезаем оставшийся чеснок тонкими пластинами. После чего берем подходящую по размеру посуду. Как уже упоминалось выше — сухой способ засолки — самый простой. Но есть маленькая неприятность для тех, кто неравнодушен к свиной шкуре. При сухом способе соль вытягивает жидкость, в следствие чего шкурка получается крайне жесткой. Для сохранения мягкости шкуры используют засолку в соляном растворе, но тут тоже есть небольшое «но». Требуется время для растворения соли в воде, да и размер посуды должен значительно превышать размер куска. Я делаю проще. На дно посуды насыпаю соль, слоем толщиной примерно в 1 см. Добавляю немного воды, чтобы только смочить. После чего натираю кусок сала этой влажной солью со всех сторон. Добавляю еще соли в посуду, восстанавливая исходную толщину солевой подложки примерно в 1 см. Добавляю воду, чтобы уровень воды был примерно на 1-1,5 см. выше уровня соли. Не растворяю соль, не перемешиваю, просто сверху равномерно выкладываю пластинки чеснока и уже на них, шкуркой вниз выкладываю кусок сала. Сверху тоже добавляю немного пластинок чеснока. Неплотно прикрываю емкость крышкой и убираю все в холодильник. Поскольку я считаю, что в этом деле лучше перестраховаться, просто так, на всякий случай — то сало у меня просаливается не меньше недели. Примерно раз в сутки, или два раза, или три — в общем, как вспомню, я переворачиваю кусок для более равномерного просаливания. Соль, в силу того, что ее много, а воды мало, полностью не растворяется, но и не вытягивает жидкость из мяса и шкурки. А поскольку сало больше соли, чем нужно, в себя не возьмет — то я и не волнуюсь на тему пересаливания в насыщенном солевом растворе. Через неделю продукт заведомо готов к употреблению. Нарезаем черный хлеб, сало, добавляем зеленый и репчатый лук, кто любит добавляет горчицу, хрен, посыпает свежемолотым черным перцем. И пора разливать по первой. И вот тут-то неинформированного едока подстерегает сюрприз. Дело в том, что сало с мясными прожилками — беконная часть, отличается редкостной некусабельностью. То есть взять и спокойно откусить кусочек бутерброда, как это легко делается с салом со спины свиньи — толстое сало без прожилок, совершенно невозможно. Оно будет тянуться, пытаться порваться вдоль волокон — но откусываться не будет. Самый простой способ избежать данного сюрприза — это сделать необходимый Вам вариант бутерброда. Полностью подготовить его к поеданию и чинно-благородно сразу нарезать на небольшие порционные кусочки а-ля канапе на один укус. После чего все проблемы снимаются. |
||
Добавлено: 6-01-2014, 18:20
Просмотров: 5661
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
|