• Баранья нога 1, 5- 2 кг

МАРИНАД

• 1 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. рубленого тимьяна
• 2 ст. л. рубленого розмарина
• 1 ст. л. рубленого оригано
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 ч. л. черного перца
• 1/2 ч. л. красного перца
• 1 ч.л молотого кориандра
• 250 мл гранатового сока
• 100 мл растительного масла
• 3 луковички - шалот

• Смешать соль с травами, измельченным чесноком, перцем и с остальными ингридиентами (можно прокрутить смесь в блендере)
• Натереть смесью мясо, завернуть плотно в пленку и оставить минимум на 24 часа мариноваться
• Смешать гранатовый сок с маслом, измельченным луком- шалот, залить маринадом мясо,оставить мариноваться еще на 12 часов
• Налить в противень немного масла
• Обсушить мясо полотенцем, выложить на противень и запечь при 165- 170 С из расчета 45 минут на 1 кг мяса, переодически смазывая выделившимся соком

Я очень люблю этот маринад. В этот раз приготовила лопатку взрослого ягненка, Время запекания уменьшила т.к. предпочитаю не сильно прожаренное мясо, и тем более, лопатка требует меньшее количество времени на приготовление.

Этот рецепт родился опять в результате « кулинарных экспериментов». Я очень люблю утку, но не очень люблю интенсивный запах утиного мяса, поэтому обязательно перед запеканием мясо мариную. В этот раз появилась идея замариновать утку в вермуте, вине, ароматизированном большим количеством трав. Мариновала в розовом вермуте, который имеет среднюю концентрацию сахара между белым и красным вермутом. Результатом осталась более чем довольна. В качестве гарнира подавала груши, варенные в красном вине

• 1 утка (2 кг готовая к употреблению)

МАРИНАД

• 250 мл розового вермута (Rose Vermouth)
• 2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• небольшой луковицы
• 1 лавровый лист
• несколько листиков шалфея
• 1/2 ч.л. молотая сладкая паприка
• 5 ягод можжевельника

• Натереть лук на терке, измельчить ягоды можжевельника и смешать с паприкой и черным перцем. Натереть полученной смесью утку, выложить в пластиковый пакет и добавить вермут. Положить утку в холодильник минимум на 3 часа (на ночь) перевернув пару раз в течение этого времени.

• 4 крепких груши (Conference, Bosc or Anjou)
• 200 г сахарного песка
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 1 веточка розмарина (7 см)
• 1 веточка тимьяна (7 см)
• 5 горошин черного перца (раздавить лезвием ножа)
• Щепотка мускатного ореха
• 3 ягоды можжевельника (раздавить лезвием ножа)
• 600-700 мл красного вина (Merlot, Cabernet Sauvignon)

• Очистить груши от кожи, не отрезая плодоножку, кожу сохранить.
• В глубокую сковороду с толстым дном или сотейник вылить вино, добавить кожу с груш, перец, мускатный орех, розмарин, тимьян, корицу, лавровый лист, цедру и сахар. Перемешать, поставить на огонь, закипятить.
• Уменьшить огонь, добавить груши и дать покипеть в течение 15-17 минут. Осторожно перевернуть груши и продолжать варить еще около 15 минут (груши должны быть мягкими, при этом сохраняя форму). Оставить груши остывать в вине на 3-4 часа (на ночь для интенсивного цвета) Осторожно вынуть груши из вина, выложить на тарелку, накрыть.
• Закипятить вино, уменьшить огонь и дать покипеть пока жидкость не выпарится на половину и вино не примет консистенцию не очень густого сиропа. Процедить сироп через ситечко и остудить.
• Вынуть утку из маринада, очистить от специй и обсушить бумажным полотенцем. На грудке сделать острым ножом неглубокие надрезы на коже. Положить во внутрь утки шалфей, лавровый лист.
• Вылить вермут, в котором мариновалась утка в латку с решеткой, выложить утку грудкой вверх и поставить в предварительно нагретую до 230 С духовку. Запекать в течение 15 минут, смазав пару раз утку, выделившимся соком.
• Уменьшить температуру до 190 С, накрыть утку фольгой и продолжать запекать еще в течение 50 -60 минут, периодически смазывая выделившимся соком.
• Снять фольгу, увеличить нагрев духовки до 220-230 С и продолжить запекание еще в течение 20-30 минут, смазывая птицу выделившимся жиром. За 5 минут до окончания приготовления смазать утку соусом из красного вина. Вынуть утку из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут. Разрезать утку на порционные куски и подать с отварным рисом или печеными картофелем и грушами. Отдельно подать винный соус.

Вермут можно заменить розовым, красным или белым вином. Но в этом случае рекомендовала бы добавить в вино немного сахара. Так же утка отлично сочетается с портвейном. Кто по каким- то причинам не может употреблять алкоголь, то вермут можно заменить апельсиновым или яблочным соком.