Существует несколько способов приготовления данного бесспорно полезного продукта. Рассмотрим наиболее популярный традиционный метод как варить гречку так, чтобы она была вкусной и рассыпчатой, он один самых простых не требующих практически никаких особых энергетических затрат.
Если греча, а именно так правильно называется эта крупа по качеству и чистоте вызывает сомнения, следует предварительно ее перебрать, удалив весь лишнее: шелуху, не лущеные зерна и даже возможно небольшие камешки. Однако качество гречи на сегодняшний день чаще всего отвечает всем требования потребителя и в это нет необходимости.
Емкость для варки: казан или любая другая кастрюля с толстыми дном и стенками. Для начала гречу прогревают в кастрюле на огне без воды при непрерывном помешивании, до появления легкого приятного запаха обжаренных зерен. Также можно это сделать в духовом шкафу.
Затем в емкость с крупой наливается вода из расчета 1:2-2,5. Доводится до кипения, подсаливается и варится на медленном огне в течение 20 минут, после чего в нее добавляют сливочное масло. Далее кастрюлю/казанок «укутывают», чтобы она максимально распарилась и дошла до готовности, но это больше народный способ и на самом деле достаточно просто снять кашу с огня и оставить в таком виде на некоторое время – она «дойдет» в любом случае, даже без «укутывания».

Рекомендуем: Рассольник

Рассольник

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 2 часа
• Готовится за: 2 часа 15 мин

Каждый готовит рассольник, как и борщ, по-своему, я не исключение.

Ингредиенты

• 400 гр Говядина (грудинка)
• 5-6 шт Квашеные огурцы
• 1 стакан Рассол огуречный
• 1 шт Лук
• 1 шт Морковка
• 50 гр Сельдерей (корень)
• 0.5 стакана Перловая крупа
• по вкусу Специи: Лавровый лист, Перец черный

Ингредиенты

Приготовление

Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют в готовый рассольник. Но принципиально с одних только почек рассольник не варят.
Лучше всего варить рассольник на мясном бульоне из говяжьей грудинки. Не с реберной части, а именно с грудинки, т.е. мясо и хрящ.
В кастрюлю налить холодной 2 л воды, положить туда целый кусок мяса и варить. Как только закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.Лук, морковку и сельдерей очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковку и сельдерей нарезать тонкой соломкой.

Тонко нарезать овощи

Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.

Варить овощи в бульоне

Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.

В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне.

Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в суп.

Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы?
Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца.
Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т.д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.

Нарезать квашеные огурцы

Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в рассольник в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.

Далее осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.

Варить рассольник

Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа.
Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкати и измельчения. Записали?

Если обратили внимание, рассольник ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!

В конце можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.

Приятного аппетита!

Суп подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом рассольника. Да, и сметанки ложечку добавьте — по желанию.

Вкусный суп с квашеных огурцов и рассола