Кто бывал на Канарских остравах, то, наверное, заметил, что в меню ресторанов, специализирующихся на традиционной кухне, присутствует блюдо под название «Пучеро канарио». Это популярное традиционное блюдо, типа овощного рагу с мясом. Все ингредиенты закладываются в одну большую кастрюлю и готовятся вместе. Как и многие другие блюда испанской кухни этого типа, пучеро представлет собой полноценный обед в одном блюде. По традиции бульон из рагу подается отдельно от овощей и мяса, а если он остается на следующий день, то его используют для приготовления супов или подают к escaldon de gofio, небольшим отварным шарикам из гофио. Единого, абсолютного и самого традиционного рецепта пучеро не существует. Каждый шеф, каждая домохозяйка готовит свой вариант этого блюдо в соответствии со своим вкусом. Рецепт, который выложу ниже, максимально приближен к классической версии этого блюда.

• 500 г говядины
• 200 г чоризо
• 3 бедра цыпленка
• 300 г соленых свиных ребрышек (предварительно вымоченных от соли)
• 250 г турецкого гороха (нут)
• 2 небольших початка кукурузы (порезанных на несколько частей)
• 150 г зеленой фасоли
• 3 моркови средней величины (порезанной крупными кусками)
• 2 сладких луковицы средней величины ( порезанных на 4 части)
• 1 маленький качан капусты (разрезанный на 4 части)
• 2 молодых кабачка средней величины (порезанных крупными кусками)
• 150 г сладкой оранжевой тыквы (порезанной крупными кусками)
• 2 сладких картофеля - ямс, батат (порезанных на 2 части)
• 6 штук картофеля небольшого размера
• 3 небольших груши (разрезанных пополам)
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. молотой паприки
• 2 зубка чеснока
• несколько тычинок шафрана
• 2 ч.л. купина (зира)
• петрушка

• Замочить на ночь турецкий горох в воде, добавив 1/2 ч.л. пищевой соды
• Налить в кастрюлю 3 литра воды, добавить немного оливкового масла (1 ст.л.), 2 лавровых листа, говядину, цыпленка и свиные ребрышки, посолить. После закипания уменьшить огонь и варить в течение тридцати минут (периодически снимать пену)
• По истечении получаса добавить к мясу турецких горох, предварительно отцедив от воды, в которой замачивался, и дать покипеть еще 30-40 минут
• Добавить морковь, лук, картофель, батат, капусты, чоризо, накрыть крышкой и продолжать варить еще 15 - 20 минут
• Добавить зеленую фасоль, кабачки, грушу и дать покипеть еще 15 минут
• Измельчить в ступке чеснок с паприкой, кумином, шафраном и за несколько минут до окончания приготовления пучеро добавить эту смесь в кастрюлю
• Большой шумовкой осторожно вынуть овощи и мясо из кастрюли и выложить на керамическое блюдо, посыпать рубленой петрушкой. Отдельно по желанию подать бульон

Не смотря на простоту рецепта, это блюдо достаточно вкусное и очень питательное. Как я писала выше, аутентичного рецепта не существует. Все готовят в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями. Я люблю его готовить с говяжьей грудинкой с косточками, а не с мякотью, как готовят некоторые. Соленым ребрышкам предпочитаю свежие. Бульон так же не сливаю, а подаю вместе с овощами и мясом. Время приготовления, указанное в рецепте, достаточно приблизительно, т.к. зависит от качества овощей и мяса, а так же личного вкуса, Кто предпочитает более мягкие овощи и разваренное мясо, то может увеличить немного время приготовления. Все овощи режутся очень крупными кусками, иначе после долгого тушения есть риск, что получится блюдо, напоминающее овощное пюре с мясом. Кто любит более острую пищу, может добавить свежие томаты и острый перец.

Рекомендуем: Как приготовить рагу с мясом


Овощное рагу с мясом. Блюдо несложное, но очень вкусное. Оно сочетает в себе и гарнир, и мясное блюдо. У этого блюда нет строгого рецепта. Вы можете добавить мясо по вкусу: говядину, свинину или любое другое. Летом можно поэкспериментировать с овощами.

Рецепт рагу с мясом

Итак, что нам понадобится для рагу?

• 0,5 килограмма мяса;
• Большая морковь;
• Крупная луковица;
• Полкилограмма картофеля;
• Перец горошком;
• 2 лавровых листа;
• Молотый перец;
• Зелень: укроп и петрушка.

По желанию можно добавить болгарский перец, капусту, баклажаны или кабачки. Приготовление рагу с мясом

Мясо режем небольшими кубиками. В кастрюлю заливаем немного растительного масла и обжариваем мясо.

Морковь терём на крупной тёрке или режем кружочками и обжариваем. Режем картошку кусочками. Лук и перец тоже режем. Всё это выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (нужно примерно полстакана).

Если вы решили добавить капусту то шинкуем ее и бросаем в кастрюлю. Не забудьте добавить лавровый лист. Всё перемешиваем и тушим примерно час до готовности. Помешиваем через каждые 10 минут. Если вы в рагу добавите кабачки или баклажаны, тогда необходимо помнить, что готовятся они значительно быстрее и добавлять их нужно в конце.

Всё!

Приятного аппетита!