Рецепт этого салата, я думаю, известнее всем и встретить его можно в той или иной интерпретации во многих книгах и интернет ресурсах. Поэтому я не буду описывать салат, думаю, его вкус знаком многим, а напишу пару слов о соусе, т. к. этот соус заслуживает очень высоких комплиментов.

ВИНЕГРЕТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

• 100 мл поджаренных грецких орехов
• 1 ст.л. рубленого лука - шалот (1 маленькая луковичка)
• 100 мл яблочного уксуса (уксуса из шампанского)
• 100 мл кленового сиропа
• 2 ст.л. воды (факультативно)
• Соль, молотый черный перец

• Ножом мелко порубить орехи.
• В глубокой посуде смешать все ингредиенты и тщательно взбить венчиком.

САЛАТ

• 300 г листьев молодой руколы
• 3 спелых крепких груши
• 120 г поджаренных грецких орехов
• Соль, молотый черный перец

• Вымыть листья руколы и тщательно обсушить.
• Очистить груши от кожи, вынуть семена и порезать на тонкие ломтики.
• Разложить листья салата на 6 порционных тарелок.
• Добавить ломтики груши, посолить, поперчить и заправить винегретом.

Базой этого соуса является классический винегрет с грецкими орехами, типичный для регионов Северной Франции. Кленовый сироп смягчил кислоту уксуса и идеально сбалансировал вкус и придал изысканный вкусовой оттенок. Благодаря этому соусу, всем знакомый и достаточно простой на вкус салат прибрел совершенно новый вкусовой букет.

• 300 г моркови
• 300 г свеклы (вареной, маринованной, сырой)
• 300 г сочных яблок (Fuji, Granny Smith)
• 100 мл грецких орехов
• cок половины лимона
• сок половины апельсина
• 1 ст.л. сладкой скандинавской горчицы
• 3 ст.л. масло из грецких орехов
• 100 мл рубленого зеленого кориандра
• 1/3 небольшой сладкой луковицы
• соль, черный перец
• 100 мл зерен граната

• Потереть морковь и свеклу на терке
• Очистить яблоки от кожи, потереть на терке и сбрызнуть лимонным соком
• Порезать мелко лук
• Порубить ножом орехи и поджарить на сухой сковороде
• Смешать апельсиновый сок, горчицу, лук, масло и взбить венчиком
• Выложить овощи в салатницу, посолить, поперчить, и полить соусом
• Перемешать и поставить в холодильник на 15 минут
• Перед подачей добавить в салат орехи, рубленый кориандр и зерна граната